Débouchés du soja

Le tourteau de soja

Le tourteau de soja est le plus riche en protéines : il  représente la source de référence en alimentation animale. Il est surtout utilisé pour les jeunes animaux, les volailles à croissance rapide et les vaches laitières.  

Comparaison des compositions des tourteaux de soja 48, colza et tournesol non décortiqué et semi décortiqué

(données INRA-AFZ, 2004)

Tonyu et tofu

Le tonyu (« lait » de soja) et le tofu (« caillé » de soja) sont élaborés à partir de graines de soja et d’eau, selon des procédés simples inspirés de la tradition asiatique. Cuisinés ils constituent la base de boissons, de desserts et de nombreuses autres spécialités végétales qui présentent un grand intérêt nutritionnel (richesse en protéines d’excellentes qualités, apport d’acides gras essentiels).

Tonyu : boisson issue du soja, certifiée par une norme française (norme NF) qui garantit une élaboration exclusivement à partir de graines entières et une teneur minimale en protéines (36 g/l). Ainsi préparé le soja apporte d'une manière agréable tous les nutriments de base nécessaires à la santé, à l'équilibre et au bien-être. Le tonyu peut s'utiliser "nature", aromatisé ou enrichi.

Tofu : coagulé puis pressé, le tofu très riche en protéines est un des piliers de l'alimentation chinoise.

Concentrés et isolés de soja  

Outre la trituration des graines, des technologies permettent d’accroître la concentration en protéines des tourteaux et de produire soit des concentrés (70% de protéines), soit des isolés (plus de 90% de protéines). Les concentrés et les isolés de soja trouvent depuis longtemps des applications dans l’industrie alimentaire, comme substituts de la viande ou comme additifs conférant aux aliments des propriétés fonctionnelles intéressantes (rétention d’eau, pouvoir émulsionnant). De nombreux travaux de recherche (notamment aux Etats-Unis) explorent les potentiels de valorisation des concentrés et isolés de soja dans des domaines non alimentaires.